Sevenlerin bayıldığı, sevmeyenlerin adını bile duyunca ürperdiği sebzelerimizden bamya yemeği tarifiyle karşınızdayız. Özellikle Ege ve Akdeniz bölgesinde yetişen; etli veya zeytinyağlı yemeğiyle sofralarımızda yer alan bamya bir yaz sebzesidir. Temmuz ayında tezgahlarda görülmeye başlar ve Ağustos ayı sonuna kadar tüketilebilir.
Zeytinyağlı Bamya Yemeği İçin Püf Noktaları
Bamya yemeğinin sevilmemesinin en büyük nedenlerinden birisi pişerken çıkardığı malum sıvıdır. Tamamen olmasa da bu akışkan sıvıyı en aza indirmenin yolları mevcut. Birincisi bamya saplarını kesinlikle tamamen kesmeyin. Sapları konik bir şekilde kesin ki, bamya sıvısı bu şapkanın altından kaçıp yemeğe yayılmasın. Kestikten sonra kafa kısmı ters külah şeklinde olmalı.
İkinci olarak, bamyanın yemeğe sıvısını bırakmaması için saplarını konik olarak kestikten sonra hemen limonlu suya atın.
Üçüncü ve son olarak da, bamya yemeğini pişerken çok fazla karıştırmayın. Eğer bu üç püf noktasını da uygularsanız, bamyanın sıvısını en aza indirebilirsiniz.
Zeytinyağlı Bamya Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
- Yarım kilo bamya
- 1 adet orta boy soğan
- 1 adet limon suyu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet orta boy domates
- Yarım yemek kaşığı salça
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker (veya 1 küp şeker)
- 1 – 1,5 bardak sıcak su
Zeytinyağlı Bamya Yemeği Yapılışı
- Bamyaların saplarını konik bir biçimde, çok fazla derine inmeden kesin (kesinlikle düz kesmeyin). Bol suyla yıkayın. Sıktığınız yarım limon suyunu, su dolu bir kaba döküp bamyaları suyun içinde 10-15 dakika bekletin. Pişirmeden önce suyunu iyice süzün.
- Soğanları küp küp küçük parçalar halinde doğrayın. Domatesleri yıkayıp, rendeleyin.
- Tencereye zeytinyağını döküp hafif kızınca soğanları atın. Soğanlar hafif pembeleşince salçayı ve domatesleri ekleyin. Tencere kapağını kapatıp domatesler kavrulana kadar pişirin.
- Bamyaların suyunu süzün ve tencereye ekleyin.
- Tuz, şeker ve yarım limon suyunu tencereye ekleyin ve nazikçe karıştırın. Sıvı salmaması için bamyaları fazla karıştırmayın.
- Son olarak sıcak suyu üzerine ekleyip pişmeye bırakın. Suyunu biraz çekip, bamyalar yumuşayınca altını kapatın. Oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Yerken üzerine limon sıkabilirsiniz. Afiyet olsun.
Bamyanın Faydaları
- Bamya içinde barındırdığı besinlerle tam bir sağlık deposudur. Yüksek lifli yapısı, B6 vitamini ve folik asit açısından zengin olması, C, A ve K vitamini; magnezyum, kalsiyum ve özellikle yüksek miktarda potasyum barındırmasından ötürü oldukça faydalı bir besin kaynağıdır.
- Yüksek lifli yapısı sebebiyle tokluk hissi verir. Bu yüzden iyi bir diyet yemeğidir. Lifler bağırsak hareketlerini canlandırarak, sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olur.
- Lifli yapısından ötürü diyabet hastalığına yakalanma riskini azaltır ve önleyici bir gıdadır. Bamya, şekerin bağırsaktan emilim oranını düzenler ve kan şekerini düşürmekte etkilidir.
- Bamya tüketimi kolesterol seviyesinin düşürülmesine yardımcı olur. Yüksek miktarda pektin içerdiği için bağırsaklarda safra oluşumunu engeller ve bu sayede yüksek kan kolesterolünü düşürür.
- Kalsiyum kemiklerin güçlenmesine yardımcı olur. Aynı zamanda kalp ritmi, kan basıncı ve kolesterol seviyesinin düzenlenmesinde etkilidir.
- Et ve et ürünleri tüketmeyen vejeteryan – vegan kişiler için önemli bir kalsiyum kaynağıdır. Bitkisel protein kaynağı olarak zengindir. Protein verimi oranı soya fasulyesinden daha yüksektir.
- A vitamini ve beta-karoten açısından da zengin olduğu için görme problemlerinin oluşmasını önleyebilir. Düzenli tüketimiyle görme gücünü arttırabilir.
- Yüksek miktarda K vitamini içerdiğinden kemikleri güçlendirir ve kan pıhtılaşmasını hızlandırır. Osteoporoz, kırıklar ve aşırı kanamayı önleyebilir.
- Mide ülserine yol açan bakterileri engelleyen bir etkisi vardır. Mide asitliğini düzenler ve gastrit, reflü gibi rahatsızlıklara yakalanma riskini azaltır.
Kaynakça
