Kuru sele zeytin nasıl yapılır? Evde yeşil zeytin nasıl yapılır? Salamura zeytin nasıl yapılır? Siyah zeytin nasıl yapılır? Tüm bu soruların yanıtlarını vermeye çalışacağız. Bu eşsiz meyveyi kendi sofranız için hazırlamaya başlamadan önce, zeytinin faydaları nelerdir? ve yörelerine göre zeytin çeşitleri yazılarımızı da okuyarak bilginizi derinleştirebilirsiniz. Keyifli okumalar dileriz.

İşlenişine Göre Zeytin Çeşitleri Nelerdir?

Zeytin içerdiği oleuropein maddesi nedeniyle daldan toplandığında yenmeye izin vermeyen bir acılığa sahiptir. Bu madde kahvaltılarımızın vazgeçilmezi zeytine tüm gücünü veren, sağlığımız için eşsiz faydalar sağlayan maddedir. Kısacası, zeytin işlenirken marifet, faydasını yitirmemekte…

Natürel Zeytin

Adından da anlaşılacağı gibi, doğal yollarla yeme olgunluğunu kazanan zeytinlerdir. Sadece tuz ya da tuzlu suda işlenirler ve sofralarımızda yerlerini alırlar.

Natürel Yeşil Zeytin (Çizik ve kırma zeytin)

Ağaçtan yeşil dönemde toplanan zeytinler, çizilerek ya da kırılarak önce tatlı suya konur. Ardından salamuraya (tuzlu su) alın ve doğal fermantasyona bırakın. Limon tuzu, zeytinyağı ve dilimlenmiş limonlarla tatlarına artı lezzet katılırken ambalajlayabilirsiniz. Renkleri pembe, sarı ve yeşil arasında değişebilir. İlk yapıldıkları zaman taze yeşil zeytinlerde hafif bir acılık olabilir.

Natürel Siyah Sele Zeytin

Bu tür zeytinler, ağaçta siyah olum döneminde hasat edilir. Yine sadece tuz kullanılarak  yeme kıvamına getirilir. Yüzeyine koruma sağlamak ve lezzet katmak için zeytinyağı ve sirke eklenir.

Natürel Salamura Siyah Zeytin

Siyah dönemde toplanan zeytinler, uygun kaplara konarak, salamura içerisinde doğal fermantasyona bırakılır. Olgunlaştıktan sonra yenmeye hazır hale gelir.

Fermente Siyah Zeytin

İçindeki acılığı bir alkali yardımıyla alınan zeytin türüdür. Bu işlemden sonra tuzlu suda tatlandırılır. Diyette olanlar veya az tuzlu zeytin tüketmek isteyenlerin tercih ettikleri fermente siyah zeytin, pastörize edilen bir üründür.

Dolgulu Çekirdeksiz Zeytin

Zeytinleri acılığından arındırmak için çekirdeklerini çıkartın. İçlerine önceden hazırladığınız kırmızı biber, badem, portakal kabuğu gibi dolgu maddeleri ekleyerek sunabilirsiniz.

Kısaca çeşitlerini sayarken de değindiğimiz zeytin yapım tekniklerine gelin bir de yakından bakalım. “Evde zeytin nasıl yapılır?”, “Zeytin nasıl kurulur?”, merak edenler, yazımızın devamını dilerseniz bir kağıt kalem alarak okuyabilirsiniz.

Evde Zeytin Nasıl Kurulur?

Aşağıdaki tariflerle, evde kendi yapacağınız zeytinler, içerdikleri tüm mineral ve vitaminlerini muhafaza edecekleri için eşsiz birer şifa kaynağı olurlar. Oldukça basit olan yeşil zeytin tarifi ve siyah zeytin tarifi ile güzel lezzetler elde etmenin tek püf noktası, ayrıntıları atlamadan birebir uygulamaktır. Şimdiden hepinize afiyet olsun.

Evde Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

• 2 kilogram yeşil zeytin
• 4 adet limonun suyu
• 4 yemek kaşığı kaya tuzu

Kendi zeytin ağacınız yoksa, öncelikle pazardan ham zeytin almanız gerekiyor. Pazardan aldığınız zeytinleri özenle seçmeye çalışın. Yine de evde, çürük, ezik veya görünümünü beğenmediğiniz zeytinler var mı, diye kontrol edin, varsa ayıklayın. Saplarını ve yapraklarını ayıklayın.

İlk aşamayı geçtikten sonra acılığı alma işlemi başlar.

1. Zeytinleri bol suda yıkayın.
2. Zeytinleri bıçak yardımıyla, çekirdeklerine değecek şekilde dört tarafından çizin.
3. Zeytinlerinizi vakumlu kavanoza koyun.
4. Kavanozlarınızı zeytinlerin üzerini kaplayacak şekilde içme suyuyla doldurun.
5. Kapaklarını kapatın ve 24 saatte bir suyunu yeni içme suyuyla değiştirin.
6. 10 gün boyunca bu işleme devam edin ve 10 gün sonunda acısının çıkıp çıkmadığını kontrol edin.

İkinci aşamayı geçtikten sonra; zeytin salamurası işlemi başlar.

1. Zeytinlerinizi tekrar dizmek üzere kavanozdan çıkarın. Bir kat zeytin, bir kat kaya tuzu şeklinde tekrar kavanoza yerleştirin.
2. Üzerine limon suyu ve içme suyu ilave edin.
3. 4 gün boyunca zeytinlerinizi salamurada bekletin.

İşte, harika yeşil çizik zeytininiz oldu! Yiyebilirsiniz.

Evde Yeşil Kırma Zeytin Nasıl Yapılır?

Yeşil zeytin tutkunları eğer zeytinlerinin hemen tatlanmasını istiyorlarsa, kırma yöntemine başvururlar. Çünkü kırma zeytin, acılığının alınmasını kapsayan ilk 10 günlük süre sonunda, zeytin salamurası işlemi yapılmadan yenmeye hazır hale gelir. Bunun dışında, kırma zeytin yapımının, yeşil çizik zeytin yapımı ile tek farkı, zeytinlerin ilk başta çizilmek yerine sert bir zemine konup su bardağıyla kırılmasıdır.

Yeşil Zeytinin Kararmaması İçin Ne Yapılır?

Özenle hazırladığınız zeytinin uzun ömürlü olması için, öncelikle serin yerde muhafaza etmelisiniz. Yiyeceğiniz kadar zeytini kavanozdan çıkarmalı, diğer kahvaltılıklarla karıştırmadan, kapalı bir kapta saklamalı ve hava ile mümkün olduğunca az temas etmesini sağlamalısınız. Yeşil zeytin siyah zeytine nazaran daha kısa ömürlü olduğu için, çok fazla bekletmeden tüketmelisiniz.

Evde Siyah Zeytin Nasıl Yapılır?

Gelelim siyah zeytin sevenler için tarifimize… Sofralık zeytin çeşitleri arasında en çok tercih edilen salamura zeytini evde yapmak ve siyah zeytin tarifi yine oldukça kolay. Çizme veya kırma işlemi yapılmadan tatlandırılan, üzerine su ilave edilmeyen siyah zeytin yapımı için gerekli malzemeler:

Malzemeler:

• 4 kilogram ham siyah zeytin
• Bir çay bardağı kaya tuzu
• Bir çay bardağı sirke
• İsteğe göre zeytinyağı ve limon

Zeytinin olgunluk dönemi olan siyah rengi aldığı dönemde toplanan ham zeytin bulmalısınız. Ham zeytin nereden bulunur? diye soracak olursanız, kendi ağacınız yoksa, köylülerden veya pazardan bulabilirsiniz.

Aldığınız veya topladığınız zeytinleri bir kaba koyarak, ezik, çürük olanları ayırmalı, sap ve yapraklardan arındırmalısınız.

Bu işlemin ardından, aşağıdaki uygulamalar gelir:

1. Zeytinleri bol suda yıkayın.
2. Zeytinleri 5 litrelik su kabına koyun.
3. Bir çay bardağı sirke ve bir çay bardağı kaya tuzunu ekleyin.
4. İstiyorsanız, yine bir çay bardağı zeytinyağı ilave ederek limon dilimleri de katabilirsiniz.
5. Siyah zeytine su konulmaz, bunu unutmayın. Kurduğunuz zeytinleri iki ay boyunca ağzı kapalı tutmalısınız. Yatık bir biçimde tutacağınız zeytinlerinizi günde iki-üç kez yuvarlayıp sallayın.
6. İki ay sonunda tuzlar eriyince zeytinlerinizi açabilirsiniz.

Siyah zeytin açıldıktan sonra renginde değişiklik olabilir. Bu sizi yanıltmasın, tekrar siyah rengine kavuşacaktır.

Zeytin tüketirken tüm aileniz için ne kadar faydalı olduğunu unutmayın. Lezzetine lezzet katmak için, limon, zeytinyağı, kekik ve kırmızı biberle soslandırabilirsiniz.

Faydalarından bol bol yararlanabileceğiniz, lezzetine doyamayacağınız zeytinler yapmanız dileğiyle…

Görsel Kaynak:

freepik

The post Zeytin Nasıl Kurulur? appeared first on Fidan'ın Bahçesi.

Zeytin Ağacı Tüm Semavi Dinlerde Geçer

Tüm semavi dinlerde adı geçen beş meyve vardır; incir, hurma, üzüm, nar ve tabii ki zeytin. Zeytin ağacının, yeryüzünde yeşeren ilk meyve ağacı olduğu söylenir. Efsaneye göre Adem peygamber öleceğini anladığında Tanrı’nın kendisini ve insanoğlunu bağışlaması için özür dilemeye karar verir. Oğlu Şit’ten cennet bahçesindeki “İyi Kötü Ağacı”ndan üç tohum almasını ve bu tohumları gömülürken ağzına yerleştirmesini ister. Adem’in gömüldüğü yerde üç ağaç yeşerir. Tanrı ve insanoğlu arasındaki barışın sembolü olan bu üç ağaçtan biri zeytin ağacıdır. (Merak edenler için  diğer ikisi servi ve sedir ağaçlarıdır.)

Nuh Tufanı Efsanesinden Beri Barışın Sembolü Zeytin Ağacı

Zeytin ağacı, “Nuh Tufanı” efsanesinde de geçer. Tufan durulduğunda Nuh peygamber, suların çekilip çekilmediğini anlamak için gemiden bir güvercin salar. Yedi gün boyunca gönderdiği bu güvercin, yedinci gün bir zeytin dalıyla geri döner ve Nuh peygamber suların çekildiğini anlar. Hristiyanların inancındaysa zeytin dalı taşıyan güvercin, ölenlerin ruhlarını gagasıyla Tanrı’ya taşıyan bir vasıta olarak yorumlanır.

Athena Zeus’a Ölümsüz Ağacı Armağan Eder

Zeytin ağacı Antik Yunan Mitolojisi’nde tanrıça  Athena’ya atfedilir. Efsane şöyledir; Zeus, Atina’yı hangi tanrının koruyacağına karar vermek için bir yarışma düzenler. Yarışmayı şehre en değerli armağanı veren kazanacaktır. Poseidon denizden bir at yaratır ve rüzgar gibi koşan bu görkemli atı armağan eder. Akıl, sanat ve barış  tanrıçası Athena’nın armağanı ise bir zeytin fidanıdır. Bu ölümsüz ağaç bin yıllarca yaşayacak, meyvesinden mucizevi bir iksir elde edilecek, bu iksir yaraları iyileştirecek, hastalara şifa olacak, kandillerle geceleri aydınlatacaktır. Zeus, Athena’nın bu ölümsüz armağanını seçer ve zeytin ağacının fidanı Akropolis’e dikilir.

Zeytin Ağacı Kuran’da Mübarek Ağaç Olarak Nitelendirilir

Kuranı Kerim’de de zeytin tüm bu mucizevi faydalarıyla geçmektedir; “Allah, göklerin ve yerin nurudur. O’nun nurunun temsili şudur: Duvarda bir hücre; içinde bir kandil, kandil de bir cam fanus içinde. Fanus sanki inci gibi parlayan bir yıldız. Mübarek bir ağaçtan, ne doğuya, ne de batıya ait olan zeytin ağacından tutuşturulur. Bu ağacın yağı, ateş dokunmasa bile neredeyse aydınlatacak (kadar berrak)tır…” (Nur Suresi)

Zeytinyağının mucizevi faydalarını daha detaylı incelemek isterseniz, bu kategorimizdeki yazılarımızı okumanızı öneririz.

Tutankamon’un Zeytin Yapraklarından Adalet Tacı

Eski Mısır’da ise evlilik Tanrıçası Isis’in Mısırlılara zeytin ağacını yetiştirmeyi ve zeytinyağı yapmayı öğrettiğine inanılır. Zeytin yapraklarıysa Tutankamon’un başında bir “adalet tacı”olarak kendini gösterir. Zeytinyağına ait en eski bulgu Mezapotamya bölgesinde bulunan ve M.Ö. 4000 yılına ait olduğu düşünülen bir zeytin değirmenidir. M.Ö. 2500 yılına ait Sakkara piramidinin duvarlarında da zeytinin nasıl işlendiği ve zeytinyağına dönüştürüldüğü resmedilmiştir.

Zeytin ağacının Akdeniz kıyılarında başlayan hikayesi günümüzde de en verimli üretim alanı olarak Akdeniz kıyılarında devam eder. Elbette bu kıyılar arasında en önemli bölgelerden biri Ege kıyılarıdır.

İlk zeytin ağacını koruma kanunu Ege kıyılarında Antik Yunan zamanında bilge Solon tarafından koyulmuş, zeytin ağacını kesenlere ağır cezalar uygulanmıştır. Anadolu’nun Ege kıyılarındaki bir zeytin ağacıysa, Homeros’a şu dizeleri söylemiştir:

“Herkese aidim ve kimseye ait değilim,
siz gelmeden önce de buradaydım, siz gittikten sonra da burada olacağım.”

Zeytin Ağacı Özellikleri

Zeytin ağacı, Oleaceae (Zeytingiller) familyasından bir ağaçtır. Yasemin ve leylak ağaçları da bu familyanın çokça tanınan diğer üyelerindendir. Zeytinin dünyada 30 civarında türü vardır. Çok uzun boylu bir yapısı yoktur. Daha çok yayvan, geniş ve eğri büğrü kaotik bir karakteristiği vardır. Gövdesi, özellikle yaşlandıkça kısa, kalın, düzensiz, bükülmüş, açık gri ve çatlaklara sahiptir.

Zeytin ağacının doğada kendiliğinden yetişen ve var olan haline delice (Olea europaea oleaster) denir. Akdeniz bölgesinde doğal olarak bulunur. Yabani zeytin ağacı (delice) kültür zeytin ağacına göre daha dayanıklıdır ve çevresel şartlara daha kolay uyum sağlar ve dayanıklıdır. Kültür zeytini, yabani zeytin ağacının aşılanmasıyla oluşur. Yabani delice zeytini çalı benzeri bir yapıdadır; kültür zeytini ağaç yapıdadır.

Uzun Yaşamın Sırrı: Oleuropein

Zeytin ağacı çok uzun yıllar yaşayabilir. 500 ve üzeri yaşlarda zeytin ağacı Akdeniz havzasının bir çok bölgesinde görülebilir. Bu uzun yaşamı sağlayan madde, zeytin ağacının yapısındaki oleuropein maddesidir. Bu madde zeytin ağacını zararlı bakteri, virüs ve mantarlardan korur.

Zeytin ağacı yaprakları, birbirinin karşısında sıralanmıştır, yaklaşık 8 cm uzunluğunda, mızrak şeklindedirler (tepe noktasında ve tabandaki bir noktaya doğru sivrilir). Kenarları kesin bir şekilde sanki sınır çizgisi çekilmiş gibidir ve yapraklar dallara küçük ve ince bir sap ile bağlıdır. Yaprağın alt kısmının rengi, kışın soğuktan ve yaz aylarında sıcaktan korunma sağlaması için beyazımsı bir yeşil tondadır. Zeytin ağacı yaprağının üst kısmı ise parlak yeşil bir renge sahiptir. Zeytin yaprağı harika tıbbi özelliklere sahiptir. Zeytin yaprağı çayının faydaları hakkında bilgi almak için buraya tıklayabilirsiniz.

Zeytin ağacı çiçekleri (tohum kabukları) çok küçüktür ve çiçek salkımına kümelenmiştir. Dört beyaz yaprağı ve güçlü bir kokusu vardır. Bu küçük çiçekler tek parça halinde çanak yapraklara sahiptir. Zeytin çiçekleri dallarda kümeler halinde bulunur ve çok fazla koku verir. Çiçeklenme mevsimi genelde Mayıs ayıdır.

Zeytin, zeytin ağacının meyvesidir ve aslında zeytinyağı için bir tür meyve suyu da diyebiliriz. Zeytin meyvesi tek çekirdeklidir ve oval bir yapıdadır. Yetiştikleri iklime ve toprak çeşidine göre farklı boyları vardır, genellikle 1,5 ile 3 cm arasındadır. İlk önce yeşil renktedirler ve olgunlaştıkça rengi siyaha döner.

Zeytin ağacı Mayıs ayı boyunca gelişmeye başlar ve yaz-sonbahar aylarında zeytinler büyür, yağlanır. Zeytin rengi yeşilden siyaha doğru dönmeye başlar. Zeytinler erken sonbaharda olgunlaşır ama yağmur sularından faydalanıp daha fazla yağlanması için Kasım veya Aralık sonlarına kadar hasat edilmeye başlanmaz. Bu aylarda hasat edilen ve özellikle günümüzde Akdeniz diyetinde önemli ve başat bir yer tutan zeytinyağı sıkılmaya başlanır.

Kaynakça:

ancienthistorylists.com

The post Zeytin Ağacı ve Tarihteki İzleri appeared first on Fidan'ın Bahçesi.

Zeytin Yaprağının Faydaları Nelerdir?

Zeytin yaprağı ilk olarak Eski Mısır’da tıbbi olarak kullanılmış ve insanların güçlü bir bedene sahip olmalarında en büyük yardımcı maddelerden biri olarak kabul edilmiş. Olea europaea denilen zeytin yaprağı, tarihten bu yana, zeytin yaprağı ekstraktı (Özü) ve zeytin yaprağı çayı olarak tüketilmektedir. Antioksidan, antihipertansif, anti-enflamatuar, hipokolesterolemik ve hipoglisemik özelliklere sahip birçok bileşik içerdiği için, zeytin yaprağının faydaları çok çeşitlidir.

Yapılan araştırmalar, zeytin yaprağının güçlü bir tıbbi araç olduğunu kanıtlamaktadır. Zeytin yaprağının faydaları bağışıklık sistemini güçlendirmesi, karaciğeri onarması, doğal bir antibiyotik olması, kardiyovasküler sistemine destek olması ve sağlıklı kan basıncını teşvik etmesi olarak sıralanabilir.

Phytomedicine dergisinde yayınlanan bir araştırmaya göre, zeytin yaprağı, ilaçların zararlı yan etkileri olmaksızın, tansiyonu etkili bir şekilde azaltabilmektedir.  Natural News’teki bir rapora göre ise, “Günde iki kez 500 mg’lık bir dozda alınan zeytin yaprağı ekstraktı, 1. aşama yüksek tansiyon hastalarında kan basıncını reçeteli ACE-inhibitör ilaçlardan daha iyi düşürmektedir”. Bu araştırmacılar, zeytin ağacının yapraklarından elde edilen ekstraktların “antik çağlardan beri yüksek tansiyon,  diyabet ve diğer tıbbi amaçlarla mücadele etmek için kullanıldığını” belirtmiştir. Raporun tamamına buradan ulaşabilirsiniz.

Tarihten Bu Yana Zeytin Yaprağı Çayı 

2000 yıl yaşama potansiyeli ile; zeytin ağacı, zeytin, zeytinyağı ve zeytin yaprağı, Antik çağlardan beri sağlığa katkıda bulunmuştur. Eski Mısırlılar ve birçok Akdeniz kültürü başta olmak üzere çok sayıda medeniyet, enfeksiyonlar, ateş ve ağrı dahil olmak üzere çeşitli sağlık sorunlarını gidermek için zeytin yaprağını kullanmışlardır.

1800’lerin başında, zeytin yaprağı çayı, ateş düşürmek için kullanılmaktaydı. Birkaç on yıl sonra, zeytin yaprağı çayından, sıtma tedavisi için de faydalanılmaya başlandı. Yirminci yüzyılın başlarında, bilim adamları, yaprağın içindeki bileşen oleuropeini incelediler. Bu acı bileşiğin zeytin ağacının antioksidan özelliklerinin anahtarı olduğuna inanılıyordu. Bu, Hollandalı bir bilim insanının, oleuropeindeki ana bileşenlerden biri olan elenolik asitin, virüs, bakteri, mantarların büyümesini önlediğine dair keşfine dayanan bir kavramdı. Bu yıllardan itibaren bilim insanların odaklandığı zeytin yaprağı, çeşitli ülkelerin tıbbi araçları arasına girmiştir. Fas tıbbında, kan şekerini stabilize etmek ve şeker hastalığını kontrol etmek için de yine zeytin yaprağına başvurulmaktadır.

Zeytin ağacının etkileyici tarihçesine detaylı bir bakış için bu yazımızı okumanızı öneririz.

Zeytin Yaprağı Çayı Zayıflatır mı?

Evet, zeytin yaprağı çayı zayıflatır. Günümüzde düzenli olarak (Günde bir fincan) tüketilen zeytin yaprağı çayının zayıflattığı kanıtlanmıştır. Ayrıca, mideyi rahatlatması, tokluk kan şekerini düşürmesi ve kan şekerinin aniden yükselmesini engellemesi,  bağırsak sistemini düzenlemesi ile de ön plana çıkmaktadır. Sinir hücrelerini koruyan zeytin yaprağı çayındaki maddeler, Hepatit B gibi virüslerle mücadelede de etkilidir.

Zeytin Yaprağı Çayını Kimler Tüketmemelidir?

Zeytin yaprağı çayını, kan sulandırıcı ilaç içen kişilerin, 6 yaştan küçük çocukların, hamilelerin, emziren annelerin tüketmesi tavsiye edilmemektedir. Tansiyon ve diyabet ilaçları kullanan kişilerin de doktorlarına danışmaları önerilmektedir.

Zeytin Yaprağı Çayı Nasıl Hazırlanır?

Zeytin yaprağı çayını hazırlamak çok kolaydır. Kendiniz ağaçtan toplayarak kurutabilir veya aktardan zeytin yaprağı alabilirsiniz.

• Bir tutam zeytin yaprağını porselen demliğin içine atın.
• Üzerine sıcak su koyun ancak kesinlikle kaynatmayın.
• Sıcak içilmesi önerilen zeytin yaprağı çayının içine biberiye, ıhlamur, tarçın veya limon ilave ederek tatlandırabilir ve faydalarını da artırabilirsiniz.

Afiyet, şifa olsun

Kaynakça:

draxe.com

naturalnews.com

mavikadin.com

comvita.co.uk

Görsel kaynakça:

freepik.com

The post Zeytin Yaprağı Çayı: Zeytin Dalında Saklı Şifa appeared first on Fidan'ın Bahçesi.

Mutfağımızın vazgeçilmesi olan zeytinin faydaları sandığımızdan çok daha fazla. Akdeniz ve Ege’nin gençlik iksiri olarak bilinen zeytin, başta dolaşım ve kalp-damar sağlığı olmak üzere, cilt ve saç sağlığını olumlu yönde etkilemesi, ileri yaşta katarakta yol açan etkenleri azaltması ve kansere karşı engelleyici etkisiyle soframızda her zaman olması gereken eşsiz bir meyvedir.

İster yeşil olsun, ister siyah, ister kırma, ister dolma… Zeytinin her çeşidi güzel. Sadece lezzeti değil, besin değeri ve faydaları bakımından da bulunmaz bir yiyecek. Her besinde olduğu gibi, zeytinde de aşırıya kaçmamak kaydıyla, zeytini günlük beslenmenizin bir parçası haline getirmeniz, sağlığınızı baştan aşağı olumlu yönde etkileyecektir. Zeytinin faydaları arasında en bilineni kuşkusuz gençlik iksiri olmasıdır. Yazımıza buradan başlayabiliriz.

Zeytinin Faydaları Arasında En Bilineni: Gençlik İksiri

İçinde bulunan mineral ve vitaminler sayesinde hücre yenileyici özelliğe sahip olan zeytin, yaşlılıkta karşılaşılan bazı rahatsızlıkları da engelleyici niteliktedir. Alzheimer gibi dejeneratif hastalıkların etkilerini ve içerdiği A vitamini sayesinde katarakt riskini azaltan zeytin, Akdeniz ve Ege insanının gençlik iksiri olarak bilinir. E vitamini ile kırışıklarla savaşıp içindeki zengin demir içeriği ile saçlarınızın parlak bir görünüm kazanmasını, tırnaklarınızın güçlü olmasını sağlar.

Elbette zeytinden elde edilen natürel sızma zeytinyağının da Akdeniz beslenmesinde yeri çok büyüktür. Zeytinyağının faydaları yazılarımıza buradan ulaşabilirsiniz.

Her Gün Bir Fincan Zeytin!

Her gün düzenli olarak zeytin yerseniz, antioksidan, anti-enflamatuar ve antimikrobiyal güçleri ile bilinen polifoneller sayesinde, pek çok hastalığa karşı direnç kazanabilirsiniz. Hücreleriniz koruma altına alınır, bağışıklık sisteminiz güçlenir. Ayrıca son araştırmalara göre, yine her gün bir fincan zeytin yiyerek beyin hücrelerindeki oksidatif stresi azaltabilir ve belleğinizin gelişimine yardımcı olabilirsiniz.

Gerçek Bir Kalp Dostu

Zeytindeki tekli doymamış yağ asitleri, kandaki iyi kolesterolü artırmaya yardımcı olur ve kardiyovasküler hastalık ve hipertansiyon riskini azaltır. Kalp krizi, felç gibi hastalıkların önlenmesinin yanı sıra kan basıncı ve kolesterolün düşmesine yardımcı olur. Antioksidanlar sayesinde kalbi koruma altına alır. Lifli yapısı sayesinde kanın pıhtılaşmasını engelleyerek damar tıkanıklığının da önüne geçer.  Zeytinin faydaları arasında kalp sağlığına olumlu etkisi kadar hayati bir yönü daha vardır. O da kansere karşı koruyucu özellikte olmasıdır.

Hücreleri Korur

Kanserin gelişiminde önemli rol oynayan iki faktör kronik oksidatif stres ve kronik enflamasyondur. Zeytinin anti enflamatuar özelliği bu faktörlerin ortaya çıkmasını engeller. Hücre zarlarını korur. Ayrıca zeytin DNA’ların korunmasında etkin rol oynayan sayılı besin maddeleri arasındadır.

Göz Sağlığı İçin Birebir

Zeytin aynı zamanda gözlerinize iyi bakmanın da bir yolu. Korneayı koruyucu özellikteki zeytin, katarakt ve göz tansiyonuna karşı savaşmaya yardımcı olur. Özellikle yeşil zeytin içeriğindeki A vitamini sayesinde gerçek bir göz dostudur.

İştahı Dengeler, Mideyi Yormaz

Bir yemekten önce 10 zeytin yedikten sonra iştahınızı % 20’ye kadar azaltabilirsiniz. Bunun nedeni, zeytinlerde bulunan tekli doymamış yağ asitlerinin sindirim sürecini yavaşlatması ve beyine dolgunluk mesajları gönderen bir hormon olan kolesistokininini uyarmasıdır.

Mideyi yormayan zeytin, tüketiminden sonra şişkinlik ya da gaz gibi sıkıntılar yapmayan, mide asitliğini azaltan bir besindir. Zeytin harika bir lif kaynağıdır.

Besin Değeri Çok Yüksek

Sodyum, potasyum, magnezyum, demir, fosfor ve iyot gibi mineral içerik bakımından zengin olan ve A, D, E ve K vitaminleri barındıran zeytinin faydalarını saymakla bitiremeyeceğimizi söylemiştik. Karaciğer dostudur, çocuklarda kemik ve diş gelişimini destekler. Tüm bu faydalarının yanı sıra, doğurganlığı destekleyerek yaşamsal önemini bir kez daha kanıtlamış olan zeytin, sadece kahvaltıda değil, tüm öğünlerde soframızı süslemelidir.

Zeytinin her çeşidiyle sofranızda yerin almasını dileriz. Kendi zeytininizi kendiniz yapmak isterseniz; tarifimizi bu yazımızda bulabilirsiniz.

Kaynakça:

santemagazine.fr

health24.com

Sağlıklı Beslenme Başucu Kitabı İbrahim Sarı e-book

The post Zeytinin Faydaları appeared first on Fidan'ın Bahçesi.

Zeytin, büyük küçük herkesin sevdiği bir besin. Daha sütten yeni kesilmiş bebeklerin bile genellikle tadını alır almaz bayıldıkları zeytinin yer almadığı sofra neredeyse yoktur. Üstelik ülkemizde seçeneğimiz çok. Türkiye’de zeytin çeşitleri 50’nin üzerinde. En popüler sofralık zeytinlerimiz; Gemlik zeytini, Ayvalık zeytini (Edremit zeytini), Memecik zeytini, Çekişti zeytin (çekişli zeytin), Domat zeytinidir.

Gelin zeytin çeşitlerimizi daha yakından tanıyalım:

Yörelere Göre Zeytin Çeşitleri

Gemlik Zeytini

Ülkemizde üretilen zeytin fidanlarının %80’ine yakını Gemlik zeytin çeşidi fidanlarıdır. Bu nedenle zeytinciliğin yapıldığı tüm yörelerimizde rastlanır. Zeytin çeşitleri arasında kolayca ayırt edilir. Zeytinler koyu siyah renktedir ve orta büyüklüktedir. En belirgin özelliği çekirdeğin etten kolay ayrılmasıdır. Dünyanın da en iyi salamuralık zeytinlerinden birisidir.

Ayvalık (Edremit) Zeytini

Başta Ayvalık olmak üzere, Ege ve Körfez bölgesi, Çanakkale’nin yanı sıra, Antalya, Adana, Mersin, Kahramanmaraş ve Mardin’de yetişir. Ülkemizin en iyi zeytin çeşitlerinden olan Ayvalık zeytini orta büyüklüktedir. Ağacı çok verimlidir. Siyah zeytini “sele tipi” zeytindir.

Memecik Zeytini

Güney Ege Bölgesi’nden yayılan Memecik zeytini, asimetrik oval yapısı ve meyve ucundaki hafif bükümü ile kolayca ayırt edilebilir. Muğla, İzmir, Aydın, Manisa, Denizli başta olmak üzere, Antalya, Sinop, Kahramanmaraş ve Kastamonu’ya kadar geniş bir coğrafyada yetişir.

Zeytin çeşitleri arasından Memecik zeytini Ege Bölgesi ağaç varlığının %50’sinden fazlasını, toplam ağaç varlığımızın %45,5’ini oluşturur. Yağlık ve yeşil sofralık olarak değerlendirilir. Kalite yönünden Ayvalık çeşidinden sonra gelir. Meyveleri iri ve bol etlidir.

Çekişte Zeytin

İzmir’in Kiraz, Torbalı ve Ödemiş ilçeleri, Aydın’ın Nazilli, Sultanhisar ve Yenipazar ilçelerinde yetişen 1,3 milyon ağaç sayısı ile toplam zeytin ağacı sayısının %1,5’ini oluşturur. Genelde yetiştirildiği yerlerde yeşil kırma zeytin olarak değerlendirilir.

Domat Zeytini

Zeytin çeşitleri arasında belki de en değişiği Domat Zeytinidir. Manisa’nın Akhisar, Turgutlu, Saruhanlı, İzmir’in Merkez, Kemalpaşa, Selçuk, Aydın’ın Merkez, Söke, Karacasu, Kuyucuk ilçelerinde yetişir. Meyveleri iri, çekirdekleri orta büyüklükte olup etten kolay ayrılır ve % 20,6 yağ içerir. Yeşil sofralık ve özellikle dolgu zeytini olarak değerlendirilir. Meyvelerin çekirdekleri çıkarılıp çekirdek boşluğuna biber, havuç, badem vs. doldurularak “Dolgulu Zeytin” şeklinde işlenir.

Ayrıca bu zeytin çeşitlerimizin yanı sıra, Güneydoğu Anadolu bölgesinde, başta Kilis yağlık zeytini ve Nizip yağlık zeytini olmak üzere pek çok çeşidimiz daha yer almaktadır.

Zeytin çeşitlerinden hangisini tercih ederseniz edin, bol bol tüketmeyi ihmal etmeyin. Doğanın sunduğu bu nimetin faydalarından hakkını vererek yararlanın. Zeytinin faydaları hakkında daha fazla bilgi sahibi olmak isterseniz ilgili yazımıza buradan ulaşabilirsiniz.

Kaynakça:

tarimbilgisi.com

yemek.com

The post Zeytin Çeşitleri Nelerdir? appeared first on Fidan'ın Bahçesi.